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Guillaume

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Variation sur le Mont-Blanc, la crème de marrons

Variation sur le Mont-Blanc, la crème de marrons Faugier se marie super bien avec des groseilles, le saviez-vous?

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Le samedi c’est important de se reposer, faire un break, décompresser, changer de rythme

Quiche maison et salade verte

Quiche maison et salade verte

Une saucisse – purée maison c’est pourtant pas

Une saucisse - purée maison c’est pourtant pas compliqué. La purée de Robuchon, même un débile bourré en marche arrière les yeux fermés peut la réussir et même en divisant la quantité de beurre par deux, c’est toujours aussi bon. Et l’andouillette ici, revenue dans un peu de beurre à la poêle histoire de la griller puis 10 minutes à 180° voire moins pour finir. Quant à la base de ratatouille, aubergines seules à la poêle puis courgettes seules et enfin on mélange les deux avec oignon et ail et on rajoute tomates émondées et thym, c’est quand même pas sorcier. Quant au pinard à 12 balles il est complètement guedin, encore une trouvaille à la cave 22 sur vins de Tours, Xavier Weisskopf, c’est sérieux.

Suite du précédent post à propos de Sushi Gourm

Suite du précédent post à propos de Sushi Gourmet rue de l’Assomption dans le 16.
Comme on avait encore faim, on a pris un plateau royal de sushi et maki. L’énorme en fin du post précédent c’était celui commandé par les parents japonais avec leur jeune fils. C’était marrant, le serveur essayait de les avertir sur la taille, que ce serait énorme, qu’il y aurait une soixantaine de pièces et le père, content et affamé, de dire en anglais « oui oui c’est ça qu’on veut », dans le genre authentique, le tout à 18h30. On avait encore faim alors je suis allé voir le chef, il nous a proposé des sushis à l’anguille et d’autres au toro plus un carpaccio de turbot, c’était tentant mais on commençait à exploser le budget alors on est parti seulement sur le carpaccio. Je résume : sashimi bonite, sashimi toro (thon gras), salade de poissons crus vinaigrés, 2 Kirin 50cl + 1 Kirin 25cl, plateau royal de sushi et maki, carpaccio de turbot : 74 balles à deux, dans le 16. Va chercher un plan comme ça. Ca fait partie de ces adresses que j’adore recommander, totalement sous le radar, à part de ceux qui fouillent dans le 16. Bref on a passé une bonne soirée. Paris est magique et parfois faut plutôt aller le chercher à 18h dans le 16 qu’à 20h dans le centre mais pour ça faut connaître. Juste à côté t’as bien évidemment le Castel Béranger de Guimard, mais aussi cette tête de lion rue Lafontaine et enfin le conservatoire Francis Poulenc de 1989 dessiné par Roger Taillibert, l’architecte du Parc ded Princes #parisestmagique

Il y a une adresse qui figure sur mon site depuis

Il y a une adresse qui figure sur mon site depuis loooongtemps puisque j’y allais lorsque je travaillais à la maison de la radio voisine en 2005-2008 : Sushi Gourmet dans le 16. Elle est dans le Bon Plan Restos de 716lavie et honnêtement elle n’est pas chez grand monde d’autre alors qu’elle mérite de ouf. Je la présente à chaque visite guidée du 16ème que je fais. J’explique que 80 à 90% des sushis parisiens sont tenus par des chinois si bien que le gouvernement japonais a réagi (parce que cette tendance est mondiale) en créant le label Taste of Japan qui certifie le sérieux de la cuisine. Des bons sushis authentiques à Paris il y en a bien évidemment mais souvent chers (et non trop chers) car le poisson cru qualitatif plus le coup de lame c’est nécessairement cher. Par conséquent il faut se lever tôt pour trouver des sushi véritables et abordables. Sushi Gourmet et son frère Sushi Marché, tous deux dans le 16, sont de ceux-là. Les japonais du 16 connaissent t’inquiètes. En sortant de l’expo de Marc Riboud au musée Guimet, 1) on était touché par ce qu’on avait vu 2) on avait la dalle 3) il était 18h. Je tente le jackpot : j’appelle. Oui ils sont ouverts depuis 17h30 et prennent les résas, j’hallucine et je dis « y a déjà du monde? ». « Non mais le monde arrive après alors j’anticipe sur là où je vais les placer. » On arrive 10 min après, c’est ça qu’on aime. C’est tout petit, un monsieur et une dame en cuisine, un serveur. Un couple franco-asiat’ (pas japonais) à droite, une famille japonaise : les parents et leur fils à gauche. On allait prendre un assortiment de sushi et maki pour commencer avant que je ne demande au serveur s’il n’avait pas des plats du jour à conseiller. Oh que si, aujourd’hui exceptionnellement bonite et thon gras, le toro. On prend un sashimi de chaque et une salade de poissons crus vinaigrés plus une Kirin 50cl en canette à 6 euros, oh oui ce prix. Suite au post suivant.

Quand on a bien bossé il faut savoir se faire pla

Quand on a bien bossé il faut savoir se faire plaisir sinon elle rime à rien cette vie, qu’on se le dise. Qu’est-ce que c’est bon ce Clos des Quarterons Vieilles Vignes 2017 de chez Amirault.

Le dressage parfois c’est bien et parfois on s’en tamponne d’une force, onglet de veau : 10 minutes dehors puis 30 secondes chaque face sur poêle ou grill brûlant, ni sel, ni poivre, ni matière grasse et enfin 10’ sous cloche, tu retournes un saladier sur ton assiette par exemple. Les haricots verts, on les rince, on les équeute, 10’ dans de l’eau bouillante salée, on les passe à l’eau froide puis dans une poêle avec du beurre demi-sel fondant et du citron, zou aller-retour qq minutes et roule ma poule.

Ciro e suoi fratelli, je l’avais découverte en

Ciro e suoi fratelli, je l’avais découverte en allant me renseigner sur la table japonaise Kifune (qui a fini sur 716lavie.com) sur les conseils d’@alaurebanse, journaliste et nippophile convaincue. Ciro e suoi fratelli est cette petite adresse italienne rue Saint-Ferdinand en plein 17ème chic et dans un coin gavé de restos à terrasses, elle propose des pizzas très honorables dans une ambiance super sympathique. Ca ne triche pas ici, l’ambiance est italienne pour de vrai, on vous met à l’aise sans forcer et y a pas de douille. Alors oui les pizzas sont aux prix du quartier, mais ça reste raisonnable, la pâte est bien épaisse sur les côtés (trop?) mais on s’en fout car on ne vient pas chercher la meilleure pizza de Paris : on vient prendre du plaisir à manger de bonnes pizzas dans un lieu dans lequel on se sent bien et ça suffit pour faire une soirée très réussie.

Heidelberg le long du Neckar par un beau et chaud

Heidelberg le long du Neckar par un beau et chaud dimanche d’été

Souvenirs avec @perrinesacre (@nuevisuel)

Souvenirs avec @perrinesacre (@nuevisuel)

Italian style platz

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